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Le whiskey américain, appelé Bourbon, est fabriqué avec au moins 51 % de maïs, le reste est en général du seigle ou du blé. Après distillation à moins de 80 % (vol. d'alcool), il est ensuite vieilli en fûts de chêne neufs noircis à la fumée.
Un vieillissement de deux ans minimum est obligatoire pour l'appellation « straight bourbon ». Entre la distillation et l'embouteillage aucune coloration ou altération de goût ne doit être constatée.
Pour ajuster le volume d'alcool entre 40 et 50 % lors de l'embouteillage de l'eau peut être ajoutée.
